L’Unità Operativa di Biotecnologie applicate alla Viticoltura ed Enologia assiste le Cantine sociali e le Aziende vitivinicole fornendo informazioni sui controlli da realizzare nelle diverse tappe di produzione del vino al fine di evitare il verificarsi di inquinamenti microbiologici. In particolare vengono fornite le metodiche per la realizzazione dei seguenti controlli:

• Esame microscopico di una coltura di lievito
• Esame microscopico di cellule di lievito raccolte su membrana filtrante
• Conta delle cellule di lievito con vetrino conta globuli
• Conteggio di lieviti totali
• Filtrazione su membrana
• Determinazione del contenuto di lieviti e batteri acetici nei mosti e nei vini
• Determinazione del contenuto di batteri lattici di mosti e vini
• Determinazione del contenuto di lieviti contaminanti durante la fermentazione mediante coltura su Agar-Lisina
• Ricerca dei lieviti del genere Dekkera/Brettanomyces e di specie Cicloesimide-resistenti
• Rilevazione dei batteri acetici di mosti e vini secondo Carr e Passmore

Per informazioni contattare il Dr. Daniele Oliva

tel.  091 6278207

e-mail  d.oliva@vitevino.it